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更新日：2026年6月29日
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旬の野菜を使ったレシピ
厚生労働省の示す「健康日本21」では、成人1人1日当たりの野菜摂取目標量を、カリウム、食物繊維、抗酸化ビタミン等の適量摂取が期待される量として350g以上としています。しかし、令和6年「国民健康・栄養調査」によると、野菜摂取量の平均値は258.7gであり、どの年代でも野菜摂取量は目標の350gを達成していません。
そこで、野菜摂取量の向上を目指すために、旬の野菜を使ったレシピを掲載します。旬の野菜は栄養価が高く、美味しくいただくことができます。ぜひレシピを参考に作ってみてください。
過去の掲載レシピはこちらをご覧ください。
青じそふりかけのおにぎり＆なすの冷製みそ汁
青じそふりかけのおにぎり
材料（2人分）
ごはん 400g
【青じそふりかけ】青じそ 5枚 ・塩 1.5g（小さじ4分の1）
つくり方
1.青じそを洗いキッチンペーパーで水分をとる。
2.青じそと塩をボウルに入れ、塩もみする。
3.2を1枚ずつ皿に並べ、電子レンジで加熱する（ラップ無し、600W 1分20秒）。パリパリに乾燥するまで、追加で数秒ずつ加熱。
4.3をビニール袋に移して、外から揉みつぶし粉々にする。
5.ごはんに4を混ぜて、おにぎりにする。
なすの冷製みそ汁
材料（2人分）
なす 150g（1本） ・みょうが 10g（1個） ・みそ 小さじ2 ・お湯 2カップ ・氷 適量 ・おろししょうが（市販） 6g ・かつおぶし 2g ・白いりごま 適量
つくり方
1.なすのヘタを切り落とし縦に半分に切る。ラップで包み、電子レンジで加熱する（600W 3分）。粗熱をとり、食べやすい大きさに手で割く。
2.みょうがを縦にせん切りにする。
3.みそを入れた器にお湯を注ぎ、かつおぶしを入れる。
4.3に氷を入れて冷やす。
5.4に1.2とおろししょうがをのせ、白いりごまをかける。
レシピ提供：健康推進課
印刷用レシピはこちら（PDF：101KB）