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更新日：2025年4月28日
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旬の野菜を使ったレシピ
厚生労働省の示す「健康日本21」では、成人1人1日当たりの野菜摂取目標量を、カリウム、食物繊維、抗酸化ビタミン等の適量摂取が期待される量として350g以上としています。しかし、令和元年「国民健康・栄養調査」によると、野菜摂取量の平均値は280.5gであり、どの年代でも野菜摂取量は目標の350gを達成していません。
そこで、野菜摂取量の向上を目指すために、旬の野菜を使ったレシピを掲載します。旬の野菜は栄養価が高く、美味しくいただくことができます。ぜひレシピを参考に作ってみてください。
過去の掲載レシピはこちらをご覧ください。
5月は「郷土料理」
米太郎（食育推進団体）×農務課
レンチン鬼まんじゅう
材料（5人分）
さつまいも 中1本 ホットケーキミックス 200g 砂糖 40g 牛乳 250ml プレーンヨーグルト 75g
作り方
1.さつまいもは角切りにし、5分ほど水にさらして水気をきる。
2.1をボウルに入れてラップをし、電子レンジ（600W）で3～5分加熱する。
3.別のボウルにホットケーキミックスと牛乳を入れてよく混ぜる。その後プレーンヨーグルトを加え、なめらかになるまで混ぜる。
4.3に2を入れて混ぜ、クッキングシートを敷いた耐熱容器に流し入れる。
5.電子レンジ（600W）で10分加熱したら完成。
レシピ提供：米太郎（食育推進団体）
印刷用レシピはこちら（PDF：109KB）