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更新日：2025年10月28日
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旬の野菜を使ったレシピ
厚生労働省の示す「健康日本21」では、成人1人1日当たりの野菜摂取目標量を、カリウム、食物繊維、抗酸化ビタミン等の適量摂取が期待される量として350g以上としています。しかし、令和元年「国民健康・栄養調査」によると、野菜摂取量の平均値は280.5gであり、どの年代でも野菜摂取量は目標の350gを達成していません。
そこで、野菜摂取量の向上を目指すために、旬の野菜を使ったレシピを掲載します。旬の野菜は栄養価が高く、美味しくいただくことができます。ぜひレシピを参考に作ってみてください。
過去の掲載レシピはこちらをご覧ください。
11月は「生活習慣予防」
愛知学泉大学管理栄養学科×農務課
「カレー味のブリトー」
材料（2人分）
豚ひき肉 40g ・玉ねぎ 40g（約4分の1個） ・にんじん 30g（約5分の1本） ・小松菜 20g（小2分の1株） ・干し椎茸（乾燥） 1個 ・トルティーヤ 2枚 ・いちじくジャム 小さじ2 ・スライスチーズ 2枚 ・レタス 20g（小2枚） ・油 小さじ1
【調味料】・塩・こしょう 少々 ・コンソメ（顆粒） 小さじ2分の1 ・水 小さじ2分の1（コンソメ溶く用）
★カレー粉 小さじ1 ★小麦粉 小さじ3分の2 ★ケチャップ 小さじ2 ★牛乳 大さじ2
【トッピング】・スライスチーズ（星形） お好きな個数（6個程度） ・オクラ 約5g（3分の1本）
つくり方
1.干し椎茸は水で戻す。
2.小松菜は茎の硬い部分を取り、さっと茹でて水気を切る。
3.玉ねぎ、にんじん、1、2をみじん切りにする。
4.フライパンに油を熱し、豚ひき肉と3を入れて炒める。
5.具材に火が通ったら、塩・こしょうと水で溶かしたコンソメを加え、全体に馴染ませる。
6.★を加え、水分がなくなるまで煮詰める。
7.トルティーヤの上半分にいちじくジャムを薄く塗り、スライスチーズ、レタス、6の順に具材をのせる。
8.手前を半分に折り、左右を中央に折りたたんで包む。
9.かわいい紙でラッピングし、オクラはさっと茹でて2～3mm幅に切り、星形のチーズと一緒に飾ってできあがり。
愛知学泉大学管理栄養学科の学生が作成した「カレー味のブリトー」、「サバのブリトー」等の印刷用レシピはこちら（PDF：1,082KB）