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更新日：2026年5月25日
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旬の野菜を使ったレシピ
厚生労働省の示す「健康日本21」では、成人1人1日当たりの野菜摂取目標量を、カリウム、食物繊維、抗酸化ビタミン等の適量摂取が期待される量として350g以上としています。しかし、令和6年「国民健康・栄養調査」によると、野菜摂取量の平均値は258.7gであり、どの年代でも野菜摂取量は目標の350gを達成していません。
そこで、野菜摂取量の向上を目指すために、旬の野菜を使ったレシピを掲載します。旬の野菜は栄養価が高く、美味しくいただくことができます。ぜひレシピを参考に作ってみてください。
過去の掲載レシピはこちらをご覧ください。
6月は「きゅうり」
きゅうりチャンプルー
材料（2人分）
きゅうり 100g（1本） ・エリンギ 50g（1本） ・豚肉の小間切れ 60g ・木綿豆腐 150g ・卵 1個 ・サラダ油 小さじ1 ・おろししょうが 小さじ1
A：酒 小さじ1 ・めんつゆ（3倍濃縮） 小さじ2
つくり方
1.木綿豆腐は軽くちぎり、キッチンペーパーに包んで耐熱容器に入れ、電子レンジにかける（600W2分）。
2.きゅうりはヘタを取り、スティック状に切る。
3.エリンギは縦長に手で割く。
4.フライパンにサラダ油をひき、おろししょうがを入れて弱火で香りが出るまで炒める。
5.豚肉を入れて中火で炒める。
6.豚肉に火が通ったら、1を入れ、くずしながら表面を焼く。
7.きゅうりとエリンギを入れ、さっと炒めたら、Aを加える。
8.卵を入れ、大きくかき混ぜながら火を通したら完成。
レシピ提供：健康推進課
印刷用レシピはこちら（PDF：135KB）